Pfifferling – Rahmsößchen
Die Pfifferling - Saison ist eröffnet, die frischen Pilze werden auf viele verschiedene Arten verarbeitet,
ich liebe die „Badische Art“ im Rahmsössle.
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe gewürfelt mit 30g Butter in der Pfanne glasig werden lassen. 250 g geputzte Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Temperatur dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist, erst dann salzen (sonst werden die Pilze hart), pfeffern und reichlich gehackte Petersilie (4 EL) sowie einen guten Schuss Riesling dazu, kurz aufkochen lassen, dann 1 Becher Sahne 30% einrühren, 1 Stück eiskalte Butter unterheben, reduzieren – also eindicken lassen und schon fertig zum Servieren. Zu Teigwaren, hier im Süden natürlich zu Spätzle ! (Rezept folgt WOCHE 27) einfach nur gut.
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Liz Collet 01/07/2007 17:37
genau so liebe ich sie auch !!!Ivy Ó Donóghúe 01/07/2007 17:19
oha... das klingt traumhaftpfeiff auf die kalorien...
ich werde es probieren...
danke fürs Rezept
Edgar B. 26/06/2007 14:24
Das hört sich sehr gut an.Wird so bald wie möglich ausprobiert.
Gruß
@gar
gerds rezept der woche 26/06/2007 14:10
@bogie, mag ich auch mit Semmelknödel! Dann könnte auch noch ein wenig Speck in der Sosse oder im Knödel sein...lg gerd
Bogie 26/06/2007 13:40
Semmelknödel würden hierzu aber auch nicht zu verachten sein!....man kann förmlich den Duft sehen;-) Lecker! Gruß Norbert