? Warum ist Rotwein rot ?

? Warum ist Rotwein rot ?

Bei der Rotweinherstellung ist man bestrebt, möglichst viel roten Farbstoff und die richtige Menge an Gerbstoffen aus den Beerenschalen in den Wein zu bringen (der Saft einer dunklen Traube ist genauso hell wie der Saft einer Weißweintraube).
Dabei gibt es verschiedene Methoden:
Die Maische (aus den zerquetschten Trauben) wird direktvergoren, und erst nach der Gärung werden Schalen, Kerne und andere Feststoffe vom Wein abgetrennt.
Die Maische wird auf 60 bis 87° Celsius erhitzt; dabei lösen sich die Farb- und Gerbstoffe aus den Traubenschalen; anschließend wird der Most wie bei Weißwein abgepresst und vergoren.
Da die Farbintensität sehr stark von der Sonneneinstrahlung bei der Traubenreife abhängt, sind deutsche Rotweine von Natur aus eher hell im Farbton. Daher reduzieren kluge Winzer rechtzeitig im Sommer den Traubenbehang und erhalten weniger, aber farbkräftigere Rotweintrauben.
Insgesamt sind im Rotwein wesentlich mehr Inhaltsstoffe enthalten als im Weißwein, da auch Bestandteile aus der Beerenhaut dazukommen. Um einen harmonischen Rotwein zu erhalten, ist eine längere Reifung notwendig als bei Weißweinen.

! Happy 6th Birthday, Marco !
immer langsam gehen, Michael: Allegro ma non troppo... ;o))

Essen-Altenessen, 12 August 2006
1/100s, F/7, Brennweite: 8 mm, ISO400
Bearbeitung: Border fade white und Farbekorrektur mit PaintShopPro8