Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargelsalat mit Erdbeeren

Ein leckerer Starter für ein Spargelmenü.

Das Rezept dazu:

Spargelsalat mit Erdbeeren (6 Personen)

Zutaten:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
250 g Erdbeeren
80 g Butter
etwas Erdbeeressig
etwas Salz und Zucker
etwas Zitronenabrieb (Biozitrone)
etwas Ingwerabrieb
Basilikumblätter

Zubereitung:
1. Erdbeeren, Spargel waschen und gut abtropfen lassen.
2. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, weißer Spargel komplett schälen. Die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2cm Stücke schrägschneiden. Die Erdbeeren längs vierteln und dann nochmals halbieren.
3. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die Hälfte des Butters hinzugeben.
Dann die Hälfte des Spargels dazu und leicht Bissfest garen. Mit etwas Salz abschmecken.
In eine Schüssel geben, dann das Ganze wiederholen und den Rest des Spargels garen.
Ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Zitronenabrieb und geriebenen Ingwer abschmecken.
4. Nun mit dem Erdbeeressig und eventuell noch etwas Salz den Spargelsalat fertigwürzen.
5. Zum Schluss die Erdbeerstückchen unterheben.
6. In Gläser abfüllen und mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit
Ralf Hess