Thüringer Rostbrätl

Thüringer Rostbrätl

[Mit Wolfgang Vogelsang unterwegs durch seine thüringische Heimat – und gespeist in der "Erholung" in Pößneck]
http://erholung-poessneck.de/

Thüringer Rostbrätl gehören zu meinen viel zu selten genossenen Leibspeisen. Ihre Zubereitung ist eine Kunst.

Man nehme Scheiben vom Schweinenacken, die ein bis vier Tage in einer Marinade liegen müssen.
Sie besteht aus Köstritzer Schwarzbier, Zwiebelringen, Senf, Knobi, Kümmel, Salz, Pfeffer und reichlich Majoran.

Den Holzkohlengrill mit weißem Speck einreiben und die marinierten Scheiben bei mäßiger Hitze "bräteln".
Dabei wird immer wieder Bier aus der geschüttelten Flasche aufs Fleisch gespritzt, das dadurch feucht durchgart.

Das Fleisch wird mit den süßlichen, inzwischen glasig gedünsteten Zwiebelringen aus der Marinade serviert.
Dazu gibt's entweder Scheiben aus ofenwarmem Sauerteigbrot oder – so wie hier – Bratkartoffeln.