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Eingemachtes by Klaus-Peter Beck

Eingemachtes


by 

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18.04.2012 at 2:08h
, License: All pictures  by the senders.
Das werden viele junge Leute, nicht mehr kennen.
Deswegen beschreibe ich es etwas ausführlicher.

Als Einkochgut eignen sich Obst, Gemüse, Pilze oder Fleisch bzw. daraus bestehende Gerichte, soweit sie nicht besonders hitzeempfindlich sind. Sogar Kuchen kann in Einmachgläsern (welche auch Einweck-, Rex-, Einkoch-, Konfi- oder Weckgläser genannt werden)[1] gebacken und zugleich haltbar gemacht werden. Die einzukochenden Lebensmittel werden vorgekocht oder roh mit genügend Flüssigkeit in gründlich gereinigte Einkochgläser gefüllt und mit einem Gummiring und einem gläsernen Deckel verschlossen. Der Deckel wird während des Einkochvorganges mit einem Drahtbügel oder Klammern aus Federstahl fixiert. Drahtbügel / Klammern und Gummiring funktionieren hierbei wie ein Überdruckventil. Zum Einkochen werden die Gläser in der Regel in einem Wasserbad bis zum Erreichen der je nach Einkochgut unterschiedlich hohen Einkochtemperatur erhitzt. Diese Temperatur muss so lange gehalten werden, bis der Inhalt vollständig sterilisiert ist. Statt in einem Wasserbad können die Einkochgläser auch im Backofen erhitzt werden, wegen der gegen trockene Hitze empfindlichen Gummiringe ist diese Methode aber weniger empfehlenswert. Nach dem vollständigen Abkühlen der Gläser können Bügel bzw. Klammern entfernt werden. Während des Erhitzens hat sich die restliche Luft im Glas ausgedehnt und ist größtenteils entwichen; beim Abkühlen entsteht hierdurch ein starker Unterdruck, so dass der Deckel vom Luftdruck fest auf das Glas gepresst wird, falls Glasrand und Gummiring sauber sind. Kühl und dunkel gelagert bleibt Eingekochtes für mehrere Monate bis Jahre haltbar. Ein nach Lagerungszeit nur noch locker aufliegender Deckel kann ein Zeichen für das Verderben des Eingemachten sein, da in der Regel Gärgase für den Verlust des im Glas bestehenden Unterdruckes verantwortlich sind.

Weitere Info: http://de.wikipedia.org/wiki/Einkochen

Comments:

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Norbert van Tiggelen, 18.04.2012 at 2:47h

Japp.... datt war damals in Ommas Keller Wanddeko von oben bis unten inne Regale...


Photo-Obi, 18.04.2012 at 4:39h

Die Birnen erwecken Kindheitserinnerungen in mir.
Ich spüre den leckeren Birnenzimtgeschmack auf meiner Zunge.
Schade das heutzutage so etwas nur noch sehr selten gemacht wird.

Lg Claudia



David H Thomas, 18.04.2012 at 7:43h

wonderful


Eifeljäger, 18.04.2012 at 8:27h

Lecker ins Bild gesetzt.
Einkochen lohnt auch heute noch wenn man einen eigenen Garten hat.
Gruß, Franz



werner weis, 18.04.2012 at 10:23h



gut er- und verklärt und wunderbar motivierend fotografiert



Sichtwaisen, 18.04.2012 at 14:04h

du hast eine gelungene Freistellung vom HG, die Farben sind auch klasse. Was aber echt stört, ist der Frontalblitz auf dem Glas.

cheers Frank



hanseat, 18.04.2012 at 16:04h

Ja, das haben wir sogar noch selber so gemacht.
Heute können wir das in Schachteln kaufen und man muss nur wieder Wasser nachgießen...
Die Früchte kommen nicht mehr aus Omas Garten sondern werden per Luftfracht um den halben Globus gekarrt.
Eine erstklassige, nachdenkenswerte Aufnahme.
Gruß Gerold



Vitória Castelo Santos, 18.04.2012 at 16:37h

Fantastisch!!!
Liebe Grüße Vitoria



Willi Schäfer, 18.04.2012 at 18:06h

Tolle Aufnahme einer ebenso tollen Maßnahme...sogesehen beides konserviert... ;-)
Von den Gläsern habe ich nicht mehr so viele, aber Schraubdeckelgläser kann man dafür auch benutzen...
LG
Willi



ghostsnipe, 18.04.2012 at 18:11h

Kenn ich auch sehr gut!! Die Farbenpracht aus dem Kellerregal :D

LG Daniel



Günter Pilger, 18.04.2012 at 19:51h

Originell und sehr fotogen - fein!
VG Günter



Willi Thiel, 18.04.2012 at 21:42h

ich würds essen
früher gabs ja nicht die dosenvielfalt ...
schmecken tuts ja gut
halbarkeitsdatum ?
vergesst es es hielt sich eweig fast
foto ist zum aufmachen der gläser lecker
hg willi



Addi Beck, 18.04.2012 at 22:46h

Gute Bildidee!
LG Addi



Raffaelli Remo Angelo, 19.04.2012 at 7:42h

Top Detail++++++auch das errinnert mich viel aus meiner Kindheit, wenn Mutti Marmelade gemacht hat und in diese Pokale eingefüllt wurden! TOP !
lg remo



Sigrid Springer, 19.04.2012 at 21:25h

tolle Bildidee, gefällt mir. Ich kann mich auch noch an früher erinnern, dass meine Mutter sehr viel eingemacht hat.
LG Sigrid



Ralf Hbg, 19.04.2012 at 21:55h

...super in Szene gesetzt. Gefällt mir gut!
LG Ralf



Ingrid H, 20.04.2012 at 13:04h

was heisst *omas regale*?? wir machen hier immer noch ein, hab auch solche *deko* im keller!! aber heutzutage in glaesern mit twist-off-deckeln!! (obwohl ich die andern noch nicht weggeworfen hab!!!! *smile*) schoenes bild mit erinnerungswert! lg ingrid h


Heinz Kottysch, 26.04.2012 at 19:10h

Hebe bitte ein Glas auf, ich komme demnächst einmal zum Stammtisch um zu naschen. Klasse Idee. Gruss Heinz Kottysch.


Wolfgang Linnartz, 1.05.2012 at 15:30h

Früher hat man das in jedem Haushalt gesehen. Heute beschränkt man sich darauf, im nächsten Supermarkt die Konservendose zu kaufen. Aber selbstgemacht belibt immer noch das Beste. Schönes Foto!!

LG Wolfgang



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