heute gibt es

heute gibt es

..... heiße Biersuppe mit Rosinen und Eiweißwölkchen
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- Foto: Gräftenhof im Mühlenmuseum Münster -

Wie man eine Biersuppe macht - das gehörte vor hundert Jahren
zu den gastronomischen Grundkenntnissen jeder Hausfrau.
Die Rezepte variierten von Regionen zu Region: Im Münsterland bevorzugte man dazu das Altbier:

1/2 l Milch, 1/4 l süße Sahne, 1/2 l helles Bier
1 kräftige Prise Salz, 4-5 El Zucker
100 g Rosinen
1 El Stärkemehl
3 Eigelb, 3 Eiweiß
1 Tl gemahlener Zimt
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Sie mischen alle flüssigen Zutaten. Einige El davon kommen in eine Tasse, das andere in einen großen Topf.
Dort darf es zusammen mit Salz, Zucker und den gewaschenen Rosinen bei mäßigem Feuer zum Kochen kommen.
Die Flüssigkeit in der Tasse verrühren Sie derweilen mit dem Stärkemehl; das quirlen Sie in die kochende Suppe.
Lassen Sie diese noch einmal aufkochen, nehmen Sie sie dann vorm Feuer
und legieren Sie sie mit dem verquirlten Eigelb.
Schmecken Sie mit Zimt, vielleicht noch mit etwas Zucker ab.
Den steif geschlagenen Eischnee setzen Sie als Nocken auf die servierfertige Suppe.
(für alle Nachfrager: Ich habe heiße Biersuppe mit Appetit gelöffelt - aber (noch) nicht selbst gekocht!)