Entenbrust mit Mandarinenschaum

Entenbrust mit Mandarinenschaum

Zutaten:
Entenbrust
Saft von 3 Mandarinen
Geflügelfond
Piment de Cayenne-Schote
Ingwer (frisch)
1 Süßkartoffel
3 kleine mehlig kochende Kartoffeln
Lauch
grüner Spargel
Salz
Pfeffer
1 Prise Minzcurry
Zwiebel
ein Glas Champagner
1 EL Risottoreis

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, danach mit Pürierstab mixen

Spargel anbraten und in Salzwasser gar kochen, nach Belieben pfeffern

Lauch anbraten und mit etwas Wasser gar kochen, nach Belieben salzen und pfeffern

Zwiebel, Cayennepfeffershoten und Ingwer in etwas Öl anbraten, Risottoreis hinzugeben und anschwitzen
mit Champagner ablöschen und einkochen lassen
danach Mandarinensaft und Geflügelbrühe hinzugeben
etwa zur Hälfte einkochen lassen bis der Risottoreis gar ist
mit dem Pürierstab mixen bis eine sämige Soße entsteht

Entenbrust mit der Fettseite in eine kalte Pfanne geben und erhitzen
Nach 2 Minuten ungefär das flüssige Fett abschütten
Entenbrust wenden und auf der Fleischseite anbraten
Im auf 190° vorgeheizten Backofen die Entenbrust garen bis sie in der Mitte noch rosa ist

Guten Appetit!