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Pesto à la Windbraut Liz ~ das Rezept & schönes WE !
Liz Collet
22.09.2005 at 12:29h, License:
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Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne hellgoldbraun rösten, 2 EL der gerösteten Pinienkerne beiseite nehmen, die zum Servieren dann auf die Pasta gegeben werden sollen, die übrigen Pinienkerne werden im Folgenden dann unter das Pesto gegeben; ca 100-150 g Parmigiano gerieben (ich kaufe wegen des dann noch aromareicheren Geschmacks lieber am Stück und reibe /rasple ihn auf dem Gemüsehobel oder einer kleinen Reibe selber, ersatzweise kann man aber auch bereits gemahlenen Parmigiano nehmen); 2 Töpfchen frisches Basilikum, Blätter abzupfen, in ein hohes Gefäss geben, zerdrückte Knoblauchzehen, Saft von ca ½ Zitrone dazugeben, mit dem Pürier- oder Zauberstab (oder das Ganze in einem Mixer/Küchenmaschine) pürieren, während langsam Olivenöl laufend dazugegeben wird; dann die gebräunten (und nicht mehr heissen !!) Pinienkerne dazugeben und pürieren. Zuletzt (mit einem Löffel) den geraspelten Parmigiano unterheben und einarbeiten und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte nicht flüssig, sondern geschmeidig weich sein; das Pesto schmeckt am besten, wenn man es unter die frisch gekochte und direkt aus dem Topf kommende heisse Pasta mischt und direkt serviert, zuletzt die zurückbehaltenen gerösteten Pinienkerne über die angerichtete Pasta streuen. ( Ich gebe am Ende noch gerne etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber).
Übrig bleibendes Pesto kann man in einem gut verschliessbaren Glas im Kühlschrank ohne weiteres noch 1-3 Tage aufbewahren [sofern etwas übrig bleibt ....*gg*].
Es passt auch sehr gut zu Gnocchi, Salzkartoffeln oder gebratenem Fleisch (Schnitzel, Steak, Putenfleisch) oder zu gebratenem Fisch (Rotbarsch, Thunfisch, Lachs, zB)
Variation zu der Pasta:
No 1:
Lachs (tiefgefroren, auftauen, etwas mit Zitronensaft beträufeln, in einer Pfanne (das kann man o.w. gleich in der vorher für das Rösten der Pinienkerne verwendeten Pfanne machen – der leicht nussige Geschmack passt gut !!) mit etwas in die Pfanne gegebenen Olivenöl von beiden Seiten braten, pfeffern, in Lamellen teilen und unter die Pasta und das Pesto mischen und servieren.
No 2:
Mit Pilzen: es passen sehr gut dazu Steinpilze, Pfifferlinge, Egerlinge, Champignons, Austernpilze;
Pilze putzen, ggf. etwas zerteilen oder in Scheiben schneiden, in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, und unter die Pasta mit dem Pesto mischen – salzen würde ich sie nicht in der Pfanne, weil durch das Pesto bereits Salz vorhanden ist, das bei den zarten Pilzaromen sonst zu stark sein könnte. Lieber bei Bedarf bei Tisch nachwürzen.
die auf dem Bild farblich eingefügten roten Zutaten - Tomaten, Chili und roter Pfeffer gehören zu einem sehr scharfen weiteren rotem Pesto-Rezept "Pesto Diabolo à la Liz".
Aber Farbtupfer braucht ja jedes Bild und die Tomaten passen gut als Beilage zu dem vorweg beschriebenen grünen Pesto & Pasta
Schönes Wochenende und gutes Gelingen
................Liz ;-)
Comments:
Arno M, 22.09.2005 at 12:50h
na das werde ich auf alle fälle mal probieren :-)))vielen dank für das rezept und das sehr ansprechende bild dazu
lg,
Arno
Liz Collet, 22.09.2005 at 12:59h
Fast hätte ich es vergessen....smylehinterLIZtig...ich erwarte natürlich EURE Bilder vom Making of Pasta & Pesto beim Ausprobieren des Rezeptes...
lasst Eurer Kreativität freien Lauf - egal ob Zutaten, IHR selbst, das fertige Gericht, eine Variation davon, Missglücktes, beim Einkauf der Zutaten ........oder was immer EUCH dazu einfällt ;-) zu sehen seid.
lieber Gruss ..............'de Windbraut in Windeseile nun www.wechisse.de
Monka Schüll, 22.09.2005 at 13:23h
Also deine Pasta-Stilleben - vom Feinsten!Da kriegt man richtig Lust zu Kochen.
Dein Rezept werde ich am Wochenende mal ausprobieren!
Sag dir dann Bescheid, wies angekommen ist.
Aber so, wie die Zutaten aussehen, hab ich keine Bedenken!
Monka
Rolf Pessel, 22.09.2005 at 14:08h
Eine sehr schöne Serie ist Dir gelungen.Dazu ein Rezept für orginal Pesto, da lacht der (Hobby-)Koch in mir vor Freude.
Als Variation schlage ich im Frühjahr Bärlauch vor, nicht zu viel, da es sonst leicht bitter wird, mit ein klein wenig Gorgonzola.
Anbei ein Kochfoto, als ich während der Weinlese im Languedoc für die ganze Manschaft gekocht habe.
Zurück zu Deinem Bild, es ist hervorragend aufgebaut, nur der Weißabgleich ist nicht ganz 100%ig.
Liz Collet, 22.09.2005 at 18:05h
ich danke Euch..............@Rolf Pessel...vielen Dank für die Info / FM
vielleicht gefällt Dir dieses nun besser ?
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;-) schönes Wochenende............
Heinrich Morsdorf, 22.09.2005 at 19:20h
Die Komposition ist wieder optimal, mir gefällt das andere Foto besser, weil die Farben da stärker zur Geltung kommen.Gruß
Heinrich
Dagmar E., 22.09.2005 at 22:54h
"Solitaire Speciale Verde" ist ja wirklich super ... und Dein Rezept muss ich auch mal ausprobieren, allein die Zutaten lassen mich dahinschmelzen :-)))LG Dagmar
Liz Collet, 22.09.2005 at 23:01h
@Heinrich..danke Dir ;-) ..die komplette Serie ist ca 40 (die guten gezählt) Bilder umfassend... ich finde es immer wieder interessant, wie unterschiedlich dann Gefallen unterschiedlicher Betrachter ist und worauf individuell der Blick fokussiert wird.... ;-)))@Dagmar.... danköööö..freut mich, das "solitaire speciale verde" hatte ich schon seit Wochen als Bildidee im Kopf - ich freue mich selber, dass es mir auch so gelungen ist, wie ich es "im Kopf" hatte...
und........ das Rezept ist schnell gemacht... smyle... (leider viel zu schnell...grins... und zu schnell weg...) .. Im Kühlschrank steht schon das mit Pesto frisch gefüllte Marmeladenglas zur Mitnahme für morgen nach HH ......*gg* ....mal schau'n ob es bis Samstag überlebt oder morgen schon "geschlachtet" wird ;-)))))
Liz .... , die Verführerin mit dem heissen Kochlöffelchen ...*kicher
Dagmar E., 22.09.2005 at 23:13h
@Liz: Dann viel Spass in HH ... ich treib mich mal wieder in DD und B rum :-))))... ach ja, www.wechisse.de gibt es ja wirklich:
http://www.wechisse.de/
G T, 23.09.2005 at 9:29h
yam yam yam yam yam yam yam ...da kann man gornüscht mehr aufhören - super !!!Andreas - "ak62", 24.09.2005 at 22:50h
Mmmmmh ...Liz Collet, 26.09.2005 at 12:47h
@Dagmar.... isch warte noch auf die DD- und B-Bild-Ergebnisse ...smyle....und ......... www.wechisse.de bin aber NICH ICH,... vielleicht sollte ich mich beklagen, dass die mir die Link-Namens-Idee gemobst haben.... (wenn man nicht gleich ALLES (C)-schützt....*g* )
@Gunther.... dachte ich mir doch, Schleckermäulchen ...
@Andi.... :-))) hoffentlich hat Dir Gunther was über gelassen ... :-)
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