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Fondi di Carciofo

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Hannes Gensfleisch

Premium (Complete), Düsseldorf

Fondi di Carciofo

Das venezianische Wintergemüse schlechthin.

Rio di San Bárnaba, Dorsoduro, 21. Januar 2013

Comments 8

Lucy Trachsel 27/12/2014 0:31
Ich bewundere immer, mit welcher Fertigkeit die Gemüseverkäufer die Blätter und das Heu entfernen.
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Andreas Boeckh 26/12/2014 22:04
kulinarisch-heiter und sehr venezianisch.
Andreas
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irene de navarro 26/12/2014 19:38
dabei schmecken die blattansätze mindestens genauso gut wie die böden - sind nur etwas mühsamer abzunagen
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ruderninvenedig 26/12/2014 18:26
@ Wolfgang Bazer: fondi di carciofi sind Artischockenböden oder genauer die Korbböden der Artischocken. Man sieht sie hier im Bildvordergrund in dem weißen Behälter im Wasser schwimmen. In Venedig ist es bei einigen Gemüseständen üblich einen Teil der Artischocken zu "schälen" und das "Heu" zu entfernen sobald gerade nichts anderes zu tun ist. Wahrscheinlich nimmt man die, deren Blätter nicht so schön sind. Diese Artischockenböden werden dann in einen Behälter mit Wasser geworfen damit sie frisch bleiben.
In der Lagune wachsen z.B. auf den Vignole auch Artischocken, aber kleine, frühe Arten. Das hier dürften eher Artischocken aus Süditalien sein.

@ Udo Ludo: Das Gemüseboot von San Barnaba wird abends immer ausgeräumt. Ratten habe ich da noch nicht gesehen. Aber man weiß natürlich nie, denn Ratten können ja auch springen und schwimmen.
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Udo Ludo 26/12/2014 8:37
Das uns Unsichtbare, unter den Tischen hausen vllt Ratten.
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Norbert Borowy 26/12/2014 7:05
unterfütter doch Dein Bild mit einem Rezept! Muß auch nicht von you Tube sein
:-)
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Frau Luna. 26/12/2014 1:23
Ich mag die Stimmung dieser Marktszene und würde gern die Artischocken probieren - ich kenne sie leider nur aus der Dose :-(

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Wolfgang Bazer 25/12/2014 22:29
Kenn ich nicht. Aber eine schöne Marktszene!
LG Wolfgang
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